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    蛋黃酥是新日期卻發霉?三方面直擊食品安全問題所在

    2021-08-30 16:22:21來源:食品機械設備網 編輯:Mary閱讀量:9350

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    導讀:然而,蛋黃酥快速擴大市場規模的同時,在保證健康、風味口感的前提下,更要嚴把產品質量安全關。據說,有杭州消費者購買一盒某款蛋黃酥,盒內有幾個蛋黃酥出現發霉問題,日期是近期生產。
      【食品機械設備網 熱點要聞】蛋黃酥作為傳統中式烘焙糕點食品,近幾年“圈粉”無數,特別是其外面酥香可口的酥皮,且軟糯勁道、彈韌的視覺感受讓人“唇唇欲動”。隨著短視頻、直播以及種草等新零售模式發展,加之蛋黃酥品類在風味口感、生產方式上朝著標準化、產業化轉變,市場規模迅速擴增,蛋黃酥撬動數十億增量市場。
     

     
      受居民收入水平的提高、新烘焙興起等因素的帶動,近年來,國內烘焙市場規模增長快速。數據顯示,2020年國內烘焙行業市場規模為2358億元,2015年至2020年行業市場規模增速均超過9%,遠高于全球烘焙行業市場規模增速。作為烘焙食品行業的一個細分市場,蛋黃酥近年成倍的裂變式增長,使其一躍成為受歡迎的零食,堪稱一個細分品類銷售奇跡。
     
      此外,短視頻、直播以及種草等新模式的興起,也為蛋黃酥新興品牌帶來了彎道超車、以弱打強的新營銷手法,進一步帶動市場規模的擴增。然而,蛋黃酥快速擴大市場規模的同時,在保證健康、風味口感的前提下,更要嚴把產品質量安全關。據說,有杭州消費者購買一盒某款蛋黃酥,盒內有幾個蛋黃酥出現發霉問題,日期是近期生產。
     
      如若蛋黃酥是過期產品,或者未有包裝盒出現發霉的問題還能理解,但是看產品日期是近期生產,包裝盒里的蛋黃酥為何會發霉呢?有行業人士認為,或可能是因為蛋黃酥包裝盒密封不嚴實,出現漏氣的情況,在氧氣參與下,微生物迅速生長繁殖發生霉變;也有可能蛋黃酥加工器具不衛生,清潔不徹底,使得蛋黃酥產品本身含有霉菌、腐壞菌生長繁殖發生霉變;還有可能是因為貯藏條件不合格,溫度高、濕度大的貯藏條件會縮短蛋黃酥保鮮期,加速變質。
     
      針對包裝盒密封不嚴實,目前來看,蛋黃酥主要采用真空包裝、氣調包裝,通過抽出包裝內的空氣或者充入氮氣或其它混合氣體,阻隔氧氣以達到延長保鮮期的目的。不過,為了防止密封不嚴實、漏氣的產品流向市場,還要購置包裝配套的密封性測漏儀器設備對包裝袋、包裝盒等密封試驗,確保蛋黃酥包裝質量。
     
      就加工器具來看,蛋黃酥加工通常會涉及揉面機、搟面機、壓面機、包餡機、成型機、包裝機以及蛋液刷等生產設備和器具。生產設備和器具不及時清潔和清潔不徹底很容易污染蛋黃酥,加速產品發生霉變。加工廠可以安裝CIP清洗系統,實現在線、定位清洗,無需拆卸生產設備就能達到就地清潔的目的,或者使用干冰清洗機,可以快速生產設備和器具油污等清洗問題,保持機器清潔、衛生。
     
      食品質量安全重于泰山,蛋黃酥產品安全也應如此。隨著人們消費觀念持續升級,消費者對于蛋黃酥等食品風味口感和品質有了更高的追求。因此,不管是蛋黃酥生產廠家采用的流水線生產模式,還是烘焙門店等沿用的手工制作方式,在把握消費者的需求,不斷創新產品,提升口感和健康的同時,要堅守蛋黃酥生產加工各環節質量安全底線,讓消費者真正嘗到新鮮、健康、安全和品質有保障的蛋黃酥產品。

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