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    2項團標征求意見!廣東中小學團體供餐生產加工質量或有標可依

    2021-09-15 11:37:32來源:食品機械設備網整理 編輯:Jason閱讀量:9339

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    導讀:近日,由廣東省食品安全保障促進會、廣東省食品生產技術協會共同提出并歸口的《中小學校團體供餐生產加工質量管理規范》等2項團體標準完成征求意見稿,現公開征求意見,也將促使廣東中小學團體供餐生產加工質量有標可依。
      【食品機械設備網 地方新聞】食安問題向來是備受關注的焦點,校園食品安全事關青少年群體身體健康與成長發育更是重中之重。近日,由廣東省食品安全保障促進會、廣東省食品生產技術協會共同提出并歸口的《中小學校團體供餐生產加工質量管理規范》等2項團體標準完成征求意見稿,現公開征求意見,也將促使廣東中小學團體供餐生產加工質量有標可依。
     


     

      團餐,主要是指由一個人或者一個組織發起的聚餐,但該類型消費并非以店堂為主,而是由供應商以團體形式,在固定時間、固定地點、固定的標準下為消費者提供上門服務為主的一種餐飲形式。簡單來說,就是指以企業、學校、企事業單位、活動等人數較多的主體為單位,統一為其提供總量較大、餐食搭配具有一定標準的會議餐、員工餐、校園餐等。
     
      與傳統的個人到門店就餐不同的是,在行業轉型發展之下團餐依托于中央廚房,以凈菜加工設備、肉類深加工設備、微波盒飯加熱設備、自動炒菜鍋、氣調包裝設備等為基礎,實現統一化、標準化的原料采購、生產加工與配送,供應鏈的打通以及中央廚房模式的生產使食品安全得以更好地保障。而學校食堂作為受眾人數較多且較為固定的一類主體,近年來團餐供應快速發展之下在這一領域實現規?;涞?,并成為保障學校食品安全的重要方式。
     
      但由于近年來團餐行業在新消費形勢下快速崛起,加碼布局賽道的上游企業數量不斷擴增,食品生產加工質量問題尚需通過加快制定相關標準進行把關。近日,由廣東省食品安全保障促進會、廣東省食品生產技術協會共同提出并歸口的《中小學校團體供餐生產加工質量管理規范》、《土豬肉生產加工質量評價標準》2項團體標準完成征求意見稿。
     
      據悉,前者主要對廣東省中小學校(小學到高中)團體用餐管理規范的術語和定義、技術要求、營養要求及質量安全等管理要求進行規定。其中一大亮點在于標準中明確“供餐單位及學校食堂宜每學期到有資質第三方檢測機構送檢原料、半成品及成品進行營養指標及 相關安全指標的檢驗”,并指出可在現有檢測指標基礎上增加操作臺、分餐工具、容器清潔度測定,操作臺表面的菌落總數、大腸菌群測定等四個項目。
     
      另外,食品安全問題的把關也需要從原材料源頭切入。在《土豬肉生產加工質量評價標準》中,則規定了土豬肉的術語和定義、生產加工中的質量要求,肉質要求及量化分級標準、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、貯存和運輸,適用于土豬肉的生產加工過程中的質量評價及品質分級評價。(詳細內容參見下文附件)
     
      食品安全問題老生常談,市場監管發揮作用之下既為保障食品安全筑牢防線,也在一定程度上體現出我國食品安全問題仍面臨著不小的考驗。隨著近年來人們對批量化的餐食供應需求關注度提升,我國團餐行業近些年加快轉型發展,也被視為能夠有效提升食品安全與品質的餐飲業重要發展方向。隨著廣東落實中小學團體供餐生產加工質量標準,也將更好地為校園食安保駕護航。
     

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